QUICHE VEGANA Y SIN GLUTEN CON SETAS


INGREDIENTES⁣


Masa: ⁣
2 T de harina de arroz integral ⁣
1 T de harina de trigo sarraceno⁣
1 T de harina de garbanzos⁣
1 cp de goma guar⁣
½ cp de sal marina⁣
3 CS de aceite de coco ⁣
2 CS de chía molida ⁣
1 T de agua⁣
Relleno: ⁣
1 T de bechamel de mijo⁣
100 gr de tofu firme⁣
½ T de germinados de puerro⁣
½ puerro cortado en rodajas⁣
100 gr de setas frescas: angulas del monte / camagrocs ( o otras) ⁣
3 CS de aceite de oliva virgen extra⁣
Sal⁣

👨‍🍳 ELABORACIÓN⁣


1 . Precalienta el horno a 200º. Mezcla en un vaso las semillas de chía con ½ taza de agua, remueve bien y deja reposar mientras continúas con la receta.⁣

2. En un bol grande mezcla las harinas con la goma guar y la sal. Añade al medio el aceite de coco y la chía mezclada con agua. Mezcla bien todo.⁣

3.Añade la otra ½ taza de agua, mezcla y amasa un poco hasta formar una bola⁣

4. Unta una tartera con aceite de coco. Extiende la masa sobre la mesa de trabajo de manera que coincida de tamaño con la tartera. Utiliza más harina para que la masa no se enganche al rodillo o a la mesa de trabajo.⁣

5 . Coloca la masa sobre el molde de tarta y con un tenedor pincha la masa y hornea unos 10’.⁣

6. En la batidora combina la bechamel de mijo con el tofu. Coloca el relleno en la base de la tarta ya un poco cocida. Por encima dispone los germinados, las rodajas de puerro y la mitad de las setas limpias. Hornea durante unos 20’.⁣

7. Saltea las restantes setas con un poco de aceite y sal. Dispone las setas salteadas por encima de la tarta. Espera a que se enfríe para cortarla y servirla junto con ensalada y un poco de chucrut. ⁣

SEMANA BIO 2020

Del 17 al 25 de octubre

La Semana Bio nace con la intención de concienciar de que consumir ecológico es apostar por nuestra salud y por la del planeta, y a la vez, reivindicar que lo BIO no es una moda, sino el único camino posible.


Consumir productos ecológicos debería ser el resultado de la concienciación de sus enormes beneficios y de nuestro amor y respeto por el planeta. No una consecuencia de las tendencias impuestas por la industria alimentaria.


Descubre todo lo que hemos preparado para hacer más próximos los productos ecológicos y celebrar lo BIO.

Receta

Tortilla vegana de mar y montaña

Ingredientes⁣

⁣250 gr de lentejas rojas en remojo ( dejar 2h de remojo, como mínimo)⁣

300 gr de setas frescas de temporada laminadas⁣

5 gr de alga arame ( dejar 15' en remojo) ⁣

30 gr de germinados de cebolla⁣

20 ml de tamari o aminos de coco ⁣

60 ml de aceite de oliva virgen extra⁣

ELABORACIÓN⁣

1. - En una sartén con un poco de aceite saltear  la alga arame hidratada y escurrida, un par de vueltas. Añadir las setas limpias y laminadas, una pizca de sal y ir salteando de vez en cuando, a fuego medio hasta que suelten y se evapore todo el liquido.⁣

2. - Escurrir las lentejas que han estado previamente, al menos 2 horas, de remojo. Lavarlas y escurrirlas. Triturar las lentejas con una cucharada sopera de tamari o aminos de coco y otra de aceite de oliva. Debe quedar una pasta espesa, no demasiado liquida. Si hace falte, se añade agua a poco a poco... ⁣

3.- Mezclar la pasta de lentejas con las setas salteadas y los germinados. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de aproximadamente unos 20 cm a fuego medio-alto y, cuando esté un poco caliente, echar la pasta. Bajar el fuego y tapar, para que se cocine al centro. Mientras se cuece la pasta, ir separando los bordes en la sartén con la ayuda de una espátula. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar unos minutos más con la sartén tapada, repetir este proceso hasta que la tortilla esté cocida en el centro.. ⁣

4. - Esperar a que se temple antes de cortar y degustar

Los higos en la cocina 

Esta fruta única destaca por su pulpa dulce y melosa y el toque crujiente de sus semillas. En septiembre, los higos están en su punto justo de maduración y es el mejor momento para disfrutar de sus muchas posibilidades culinarias.

Antes de que se acabe del todo el verano.... 3 recetas sorprendentes con sandía 🍉

Venga! Que todavía queda verano, algo raro ... pero verano .La naturaleza es muy sabia y te ofrece en cada momento del año justo aquello que necesitas. ⁣⁣ La sandía es una de las frutas de verano y en esta época del año se convierte en imprescindible porque su alto porcentaje de agua nos refresca e hidrata.  A parte del agua, la sandía aporta vitaminas, fibras y minerales. Es muy baja en calorías y azúcares, pero es dulce y saciante.

Antes que ya se termine el verano adquiere una sandía y échale un ojo a las 3 recetas sorprendentes  con sandía en el blog de la Ecocesta 


5 recetas sabrosas y originales con las verduras del mar

en la revista Cuerpo y Mente 

El CHIRINGUITO HEALTHY CON DELICOOKS

El año pasado con la fotógrafa gastronómica Becky Lawton y las cerámicas de Art I Natura por Toni Medalla hemos montado un chiringuito healthy. Aquí algunas de las recetas que hemos publicado en DeliCooks. Clicka sobre la foto o sobre los títulos para acceder a las recetas. 

Conoce la gastronomía sostenible

Desde el año 2016 el 18 de junio se celebra el Día internacional de la gastronomía sostenible. Este día nace para llamar a la atención sobre la estrecha relación que existe entre la cultura gastronómica y la gestión de los recursos naturales. Cada año se pone más en evidencia que la manera en la que se está administrando tanto la agricultura como la alimentación necesita transitar con urgencia a la sostenibilidad.

COLES AL CHIMICHURRI CON FALSO PARMESANO Y SALSA DE YOGUR CON HIERBAS⁣⁣

He soñado mucho en las ultimas semanas. No solo sueños pero también alguna que otra pesadilla. Por superstición nunca explico mis pesadillas. Los sueños si que los aprovecho ! Hasta para escribir y elaborar recetas.  La noche pasada soñé con coles ... ¿ Alguien sabe qué significa? También soñé con mesas grandes alborotar de comensales. Me habían traído muchas coles y las tenía que cocinar para toda esta gente...⁣⁣

INGREDIENTES

1 col blanca (repollo) cortada a cuartos de unos 4 cm de grosor⁣⁣
1/2 taza de aove⁣⁣
2 CS de mezcla de hierbas y especies para salsa chimichurri
1 CS de sirope de arce⁣⁣
1 cp de sal
Para el parmesano vegano:⁣⁣
80 gr de anacardos crudos⁣⁣
60 gr de almendras crudas peladas⁣⁣
1 CS de levadura nutricional⁣⁣
90 gr de aceite de coco⁣⁣
1 cp de agar agar eb polvo⁣⁣
1/2 cp de sal
Para el yogur con hierbas⁣⁣
200 ml de yogur natural⁣⁣
8 hojas de albahaca⁣⁣
6 hojas de menta⁣⁣
1/2 taza de hojas de perejil⁣⁣
1/4 de taza de hojas eneldo⁣⁣
Zumo de 1/2 limón pequeño⁣⁣
50 ml de aove⁣⁣
1/2 cp de sal marina⁣⁣
1/2 diente de ajo crudo (opcional) 

PREPARACIÓN

1 . Calienta una plancha de hierro mientras preparas la marinada de las coles. Para preparar la marinada, dispone las coles ya cortadas, lavadas y secas en una bandeja. En un bol mezcla el aceite, la mezcla para el chimichurri. Impregna las coles con esta salsa y deja marinar por lo menos 20’.⁣⁣

2 - Prepara el parmesano: Pica en un procesador de alimentos los anacardos y las almendras hasta que queden molidas. En una sartén pequeña derrite el aceite de coco con el agar agar, cocina durante 5’, removiendo constantemente.⁣⁣

3 - Añade al aceite de coco derretido la levadura, los frutos secos molidos y la sal. Mezcla muy bien de manera a quede una masa compacta.⁣⁣

4 - Añade la masa en un molde de cristal tipo bol o fiambrera pequeña. Deja enfriar en la nevera por lo menos 3 horas para que se solidifique y quede compacto y se pueda desmoldar, cortar y rallar.⁣⁣

5 - Cuando la plancha de hierro está bien caliente, marca por ambos lados las coles marinadas. Por encima de cada trozo de col ralla como una cucharada de parmesano , mientras la col está caliente, para qué el “queso” se funda en el trozo de col. ⁣⁣

6 - Escalda las hierbas durante 30 segundos . Enfríalas y secálas en seguida. Bate las hierbas con el yogur, el aceite, el zumo de limón y el ajo crudo y sirve la salsa acompañando las coles

Alimenta tu ánimo y mantente positivo

Una alimentación saludable es una gran aliada para regular la ansiedad y potenciar un estado de ánimo más tranquilo, que nos ayude a generar sensaciones de placer y bienestar.

El estado de ánimo positivo y la tranquilidad favorecen, además, el buen funcionamiento del sistema inmunitario, esencial para mantener la salud. Además, el sistema inmunitario, junto con el nervioso, es responsable de generar endorfinas, que nos producen confort y sensaciones placenteras. Además, regulan los patrones del sueño, la sensación de apetito, las emociones, o la actividad física, entre otras.

Por eso, una alimentación adecuada puede ayudarnos a sentirnos mejor y más felices. Descubre a continuación una serie de nutrientes que serán tus aliados para alimentar el ánimo y sentirte positivo

Comer sano para fortalecer el sistema inmune

El funcionamiento del sistema inmunitario es óptimo, en general, cuando se lleva una alimentación saludable y completa; se vive en un entorno limpio; se realiza actividad física moderada, pero regular y se mantiene una actitud positiva. El estrés, la falta de sueño, las emociones, la radiación y las sustancias tóxicas en el aire, agua y alimentos afecta muy negativamente las defensas.

Una alimentación equilibrada rica en verduras y frutas frescas, cereales integrales, legumbres, semillas, fermentados vegetales,  aceites vegetales de buena calidad y proteínas (sobre todo vegetales) es clave para que el sistema inmune funcione a pleno rendimiento y pueda combatir con eficacia los patógenos y los virus.




CHAI LATTE DE CALABAZA 

El pasado viernes en el taller de Desayunos de INVIERNO para cada día de la semana con @amandinorganic en @terraveritas me han preguntado sobre la alternativa a la leche y cuál bebida vegetal es la más ideal para sustituir la leche por las mañanas .... Yo creo que es es interesante que vayas variando la bebida vegetal que sueles utilizar para desayunar: avena, almendras, coco, arroz, etc. Puedes preparar tu bebida caliente, como este espumoso chai latte de calabaza que hemos elaborado en el taller, por la noche,  antes de ir a dormir y conservarla en un buen termo. Así por la mañana, cuando te despiertes te espera una bebida calentita y saludable -

Receta CHAI LATTE DE CALABAZA 👇

Ingredientes
2 cp de té verde
3 clavos de olor
1 taza de agua (200 ml)
100 gr de pulpa de calabaza asada
100 ml de bebida vegetal de avena y coco
2 cp de sirope de arroz (opc.)
1 cp de kuzu
½ cp de canela en polvo
½ cp de cúrcuma en polvo
½ cp de jengibre en polvo

Preparación:

1. Poner a hervir una taza de agua con el té verde y los clavos de olor, durante 3 minutos. Reposar durante otros 5 minutos. Colar
2. Añadir la bebida vegetal y los demás ingredientes al té, excepto el kuzu ,en el vaso de la batidora con temperatura de unos 60 a 80 grados . Batir y cocinar durante unos 3 minutos hasta que esté calentito.
3.Disolver el kuzu con un poco de bebida vegetal fría y añadir al latte. Cocinar durante otros 3 minutos, batiendo . Notarás que tiene un poco de espesor y hay espuma consistente en la parte superior. Servir y condimentar con más canela en polvo

9 tips para pasarte al ‘Zero Waste’ en la cocina.

Apuesta por un estilo de vida sostenible y sencillo para reducir la generación de basura, comerás más sano, ahorrarás dinero, te organizas mejor y disfrutarás de una mayor calidad de vida

Libro recomendadísimo 

Estoy disfrutando como un gusano en una hoja de col fresca, tierna y orgánica de la lectura del nuevo libro del @chefjoseandres y @mdgoulding , editado por @planetagastro . Más que un libro de recetas es un compendio de historias que te transportan a la mente de un cocinero brillante, generoso, genial .... y muy creativo y energético !!! José Andrés está haciendo historia en el panorama gastronómico mundial y el libro "Verduras sin límites y otras historias": Augura un futuro posible en que las verduras son y serán las grandes protagonistas desde las "altas esferas" de la cocina hasta la "cocina nuestra" de todos los días. Sus recetas son sencillas, las puede cocinar todo el mundo, son un éxito asegurado, son tradicionales y con un fuerte arraigo en la gastronomía española. También son locas, atrevidas y, sorprenden y difíciles de clasificar. No quiero hacer de "spoiler" para los que todavía no habéis leído el libro... pero no es un libro de cocina vegana, ni vegetariana, ni flexitariana , ... ni hay otra etiqueta que me lo pueda permitir poner que la de: cocina sostenible, honesta, real y muy saborosa. El miso se mezcla con el vinagre del Jerez, los mejores tomates con za'atar, la merma se convierte en un manjar y las berenjenas bailan con las hojuelas de bonito.... Hay recetas para el microondas, recetas con solo 3 o 4 ingredientes, recetas de temporada y atemporales.... a partir de ahora hará parte de mi bibliografía recomendadisima !!