CURSO  PRESENCIAL

Alimentación, Consciencia y Medicina Oriental

Ha llegado el momento de reencontrarnos después de un año largo y retomar por fin nuestras formaciones presenciales con Terra Veritas. Barcelona .  Y lo vamos a hacer ¡a lo grande! Hemos preparado un curso intensivo sobre alimentación, consciencia y medicina oriental. Así que, si estabas buscando una buena oportunidad para profundizar en el mundo de la nutrición, la salud y el bienestar integral,  tenemos una cita lista del lunes 06 al viernes 10 de setiembre .

Mucho más que comer y cocinar 


Cada día preparamos alimentos con más o menos mimo sin pensar mucho más allá de la necesidad puramente fisiológica. Pero, ¿y si te digo que tu forma de comer y cocinar  puede mejorar tu relación contigo mismo y con los demás?

Hacerte consciente a la hora de preparar, combinar y consumir tus alimentos, observando sus propiedades nutricionales y terapéuticas, sin perder de vista tus necesidades energéticas y gustos particulares, tiene un poder sanador que, además de influir en tu salud física, puede hacerte recuperar el equilibrio emocional.

Por eso, en este curso te voy a acompañar a lo largo de un viaje de descubrimiento y aceptación de ti mismo, en el que mejorarás tu relación con la comida. Aprenderás a cocinar y cuidar los alimentos, y te llevarás infinidad de recursos que te ayudarán a disfrutar de una alimentación consciente, saludable y equilibrada.



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Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento


Ya en la antigüedad, Hipócrates supo explicar muy bien el poder que tiene la alimentación sobre la salud de las personas, adaptándola a los ciclos de la tierra y del propio ser humano. Así, el padre de la medicina concluyó que una alimentación equilibrada y natural  era clave para preservar la salud y la armonía.

La medicina y dietética oriental coincide de con estos principios hipocráticos. A lo largo de los siglos en Oriente se ha desarrollado un conocimiento profundo sobre el poder de la naturaleza, y han aprendido que, tanto los alimentos, como la forma y el momento de prepararlos, nos ayuda a restablecer el valioso equilibrio entre el cuerpo, la mente, y el espíritu.



Mejorar disfrutando del proceso, de la cocina


Por eso, si te apetece conocer las propiedades y el potencial terapéutico de los alimentos, aprender un sinfín de recursos para comer de forma equilibrada cada día, y transformar tu cocina en un espacio de tranquilidad, vente al curso intensivo de verano Alimentación, Consciencia y Medicina Oriental .

Partiremos de unas bases dietéticas sólidas, y a través del arte de cocinar y comer con plena atención, para ayudarte a tener una relación más sana y positiva contigo mismo, y con lo que te rodea.

Puedes consultar la programación completa del curso  y reservar aquí mismo

 


¡Te espero en y  Terra Veritas  Barcelona del lunes 06 al viernes 10 de setiembre de 17h a 20h !

Volvemos a encontrarnos en BioCultura Barcelona

Después de un año excepcional de cambios de fechas y formatos, vuelve nuestra esperadísima BioCultura en su 27ª edición en la que tengo el gusto de participar activamente. Esta vez se hará con un formato mixto presencial y on line, con el fin de seguir compartiendo todas las novedades del sector ecológico de una forma segura para todos los visitantes. La feria acogerá a 20.000 personas a las que les esperan hasta 400 actividades presenciales y on line ¿Te suena bien? Pues si no tienes tu entrada todavía, puedes adquirirla en su web.

La veterana feria ecológica y punto de encuentro de los proyectos más innovadores del sector ecológico, se celebrará los días 8, 9, 10 y 11 de julio en el Palau Sant Jordi de Barcelona, que ha sido nombrada este año Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, ¿Existía un mejor marco para volver a vernos? ¡Yo creo que no!

Y hay que celebrar este reencuentro, porque es más importante que nunca dar visibilidad a los productores y empresas que se están esforzando por revertir el impacto que de una forma u otra hemos causado en el planeta. Porque es una oportunidad para informar y formar al gran público en un estilo de vida saludable y consciente. Y porque ¡ya teníamos ganas de vernos! 

Este año tengo el gusto de participar en varias actividades dentro de la feria, que he preparado con mucho cariño, y con toda la intención de aportar cosas nuevas que os sean útiles y que puedan generar un cambio, por pequeño que sea. 


Un Eco brunch con mucha ‘chicha’


El jueves 8 a las 10:30h. inauguramos los showcooking por todo lo alto. Esto lo digo porque será mucho más que un brunch ecológico. Contaremos con la participación de una serie de invitados excepcionales que compartirán con nosotros sus proyectos de innovación ecológica para generar un impacto positivo en el medioambiente. Acciones reales con un impacto real que te van a encantar.

Nuestra amiga Marga Roldan, ingeniera agrónoma y veterana de BioCultura, será la encargada de daros la bienvenida y guiaros en esta enriquecedora sesión. A continuación, y para abrir boca, David Aguilar, biovegan coach y divulgador, nos preparará dos refrescantes mocktails planetarios con la  Catbutxa, tu kombucha de proximidad

Tenemos el placer de contar con Mª José Broncano y Marc Gràcia , del  CREAF, el Centro de Investigación Ecológica y Aplicaciones Forestales de la Universidad Autónoma de Barcelona, que nos acompañan para arrojar un poco de luz sobre lo que significa la agricultura regenerativa y polyfarming,  como modelo productivo que se está llevando a termino en la granja  Planeses y  que se centra en regenerar la salud del suelo a través de la combinación de prácticas tradicionales tanto agrícolas como ganaderas. La charla promete ser muy reveladora.

Empresas con un buen propósito


Después recibiremos a dos empresas productoras que destacan por ir más allá en la búsqueda de generar una repercusión medioambiental positiva que, al final, nos beneficia a todos.

Se trata en primer lugar de Kênsho Sake, una empresa familiar que elaborar productos sostenibles derivados del arroz ecológico del Delta del Ebro. Son pioneros en hacer productos como el sake, el miso, shio-koji, amazake o el tamari en Europa. Además, contribuyen a la protección del Parque Natural del Delta del Ebro. 

Nos acompañará también Catbutxa y Vitae Komucha que no solo produce una deliciosa y saludable kombucha de proximidad, sino que han decidido emplear una parte de sus beneficios en colaborar con el proyecto de Font en Font, que se dedica a recuperar fuentes de agua de manantial

Sabor silvestre y sostenible

¡Y ahora sí! Después de compartir experiencias, llega el momento de crear y ¡comer! Beatriz de Marcos, acompañada de El Petit Bané será la encargada de diseñar un completo eco brunch lleno de sabor y con una especial novedad. Incorporará algunas plantas silvestres, aprovechando las ‘malas hierbas’ como alimento y para estimular la biodiversidad en los campos y en las mesas. 

También participarán los alumnos de la escuela de cocina y pastelería Bellart, con un postre sorpresa de aprovechamiento, que sería imposible sin la colaboración de Biocop, Hortec Cooperativa y Biogran, que nos facilitarán la materia prima.

Y llegado a este punto, podremos degustar los fantásticos platos que hemos preparado, y tendremos la oportunidad de charlar juntos. 

Como ves, empezamos fuerte con este primer showcooking, que viene cargado de innovación, activismo, gastronomía ecológica, y como siempre entre amigos. No puedes perdértelo

La guía para una cocina residuo 0 siempre viva


Como BioCultura es un espacio para aprender y compartir conocimiento, hemos querido hacer un experimento que pueda serle útil a cuantas más personas mejor. 

Por eso, los alumnos de la Escuela de chefs Bellart estarán haciendo prácticas en la cocina de BioCultura durante todo el viernes 09 y lo harán tratando de minimizar los  residuos orgánicos , para poner en práctica una cocina lo más sostenible posible. Tras su experiencia elaborarán la Guía Digital para una Cocina Residuo 0 que presentaremos para cerrar la feria en el show cooking Cocina Cero Residuo, el domingo 11 a las 19h.

Esta guía no quedará cerrada. Estará en movimiento y  abierta hasta el julio del 2022  para que nuevas personas con diferentes experiencias puedan seguir enriqueciéndola y completándola. De esta manera conseguiremos el manual definitivo para eliminar el desperdicio de nuestras cocinas. 



Un último espacio para compartir 

En la última sesión del domingo también contaremos con Rita Ollé, una joven activista medioambiental que compartirá con nosotros cómo ven y afrontan los jóvenes todos los retos medioambientales que se nos presentan en un futuro próximo.
 

Elisenda Carceller y Maite Cónsul, fundadora y directora de la escuela Bellart  que sigue bio evolucionando cada día, y que nos hablarán de muchos aspectos de la restauración y el futuro de la cocina y pastelería profesional del futuro que empieza ahora:  sostenible, justo, sano  y circular. Un escuela de alta cocina comprometida con el cuidado del planeta y las personas que lo habitan.

Para continuar,  el eco chef y profesor de cocina David Olivé junto con algunos de sus  alumnos de Bellart y del curso de dietética con un enfoque ecológico del IFP Sanitario Roger de Llùria hará una demostración magistral de que en la cocina todo se aprovecha, en el Showcooking Cocina 0 residuo. Verás la de cosas que se pueden hacer con un poco de imaginación y arte, sin tirar nada de nada. 

Y ya, para terminar, contaremos con Gabor Smit, en representación de Comedores escolares ecológicos y la asociación Justicia Alimentaria. Su intervención aportará mucho en lo que se refiere a la parte más social de la alimentación y la ecología

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Esperamos verte en BioCultura para poder intercambiar experiencias, sueños y sensaciones. Si no vas a estar de forma presencial, no olvides que muchas actividades te siguen esperando en las conferencias virtuales.

Además, no pierdas el ojo a mis redes sociales, porque aprovecharemos para hablar con muchos amigos, y te mostraremos lo que pasa entre las bambalinas de la feria
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Podcast ' La vía de las grasas'

La dieta y la cocina cetogénica está en la boca de todo el mundo. Y no es casualidad que desde hace por lo menos unos 5 años es la dieta mas buscada en internet. ⁣

Cuando ya para el final del curso me toca dar clase de cocina keto , ya que en el programa healthy de la Escuela Bellart en Barcelona  abarcamos todas las principales tendencias dietéticas , hay desconcierto y surgen muchas dudas.

¡ No es para menos! Ya que puede parecer muy contrario a todo lo que les hemos venido enseñando a lo largo del año y a lo que hemos cocinado. ⁣

Escucha la entrevista / podcast con Gabor Smit, profesional de la educación alimenticia y de la dietética y cocina integrativa de mi plena confianza sobre la dieta cetogénica basándose en su conocimiento como dietista pero también en su experiencia personal . Toma nota.  Gracias  también  a @ea7dmz por cuidar y mimar del sonido 🙏⁣

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PODCAST Ració Doble

El podcast dels @supermercadosconsum - Ració Doble - aterra a Barcelona per conversar amb expertes i experts sobre alimentació i al capdavant d'aquest programa escoltes a la Bibiana Ballbè , periodista, conferenciant, enamorada de la seva ciutat i impulsora de projectes creatius i culturals. Hem parlat d'ecologia i cuina saludable, conscient i feliç malgrat les condicions de la pandèmia. Va estar un plaer aquesta conversa i així com compartir algunes idees i vivències per una millor qualitat vida, un present i un futur més sostenible. 

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“Hay un momento en que hay que parar y repensar y darle a la cocina el espacio que necesita, darle un lugar de poder (…) la cocina necesita su tiempo, necesita pensar”. ⁣

Ponte los auriculares y escucha el podcast con la entrevista a Nerea Zorokiain  co fundadora del Instituto Macrobiótico Nishime  y autora del libro “Fermentación. Crea recetas saludables, sencillas y transformadoras”.⁣

En la entrevista reflexionamos en voz alta sobre la cocina macrobiótica en los días de hoy y en como esta filosofía nos ha dado claridad de ideas, valores y mucho más que no podemos dejar de compartir … también hablamos, como no, de desarrollo y investigación en fermentación de alimentos y bebidas vivas así como su experiencia en emprendimiento sostenible.

Os advierto que es mejor que lo escuches sin hambre ya que hemos evocado y mucho a nuestro gurú , el gran maestro Umami . Sonido por @ea7dmz 



 
𝟏𝟏 𝐓𝐢𝐩𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐮𝐧𝐚 𝐞𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚 𝐢𝐫𝐫𝐞𝐬𝐢𝐬𝐭𝐢𝐛𝐥𝐞 

 
  Las ensaladas son casi inevitables  cuando empiezan a aumentar las temperaturas . Son ideales para llevarla y comerla en la playa, en las excursiones al campo o para comer en el trabajo...⁣ 

1 - Separa tu ensaladas de los aliños hasta el momento de tomarlas.⁣

2 - Utiliza siempre aceites de la mejor calidad, los virgen extra. ⁣

3 - En lugar de sal (la sal nunca va a la mesa) puedes sazonar con gomasio, levadura nutricional, agua de mar,  el tamari o el shoyu. El vinagre de umeboshi aparte de salado es también ácido.⁣

4 - Los mejores vinagres hacen los mejores aliños. Utiliza vinagres como el de manzana, el de arroz  o más exquisitos como el de coco . También limón o  lima, naranja , mandarina . El chucrut o los pickles van a dar un toque refrescante,  más vivo y interesante a tus ensaladas. ⁣

5 - Para un punto dulce en tus nutritivos aliños utiliza: sirope de agave, de arroz, de dátiles, de coco, concentrado de manzana,  cebada o arce... o  trocitos de fruta deshidratada con moderación.⁣

6. En una ensaladera  combina todos los grupos de alimentos que se necesita para estar bien nutridos al largo del día .  Guíate por los colores cuanto más variedad de color tenga tus ensaladas,  más nutritivas, variadas y atractivas serán.  ⁣

7. Puedes utilizar, si te asienta bien,  algunas frutas frescas de la temporada como la sandía  a la plancha, los tomates , láminas de aguacate , higos,  etc.⁣

8 -  Incluye cereales más ligeros como el maíz, la quinoa o los arroces largos y aromáticos como el basmati, el arroz rojo o el salvaje. O couscous, espirales de pasta tricolor, macarrones de trigo sarraceno o las maravillosas pastas de legumbres. ⁣

9 - No te olvides de al final rematar con frutos secos o/y  semillas de girasol, calabaza, cáñamo.... ⁣

10 - Para dar un aporte proteico a tus ensaladas y con más frecuencia aporta proteínas vegetales a tus ensaladas con dados de tofu o de tempeh. Las legumbres cocidas son ideales para enriquecer tus ensaladas. ⁣

11 - Integra algas para ensaladas que solo hay que hidratarlas en unos pocos minutos antes.Elabora vinagretas con sabor y aroma a mar utilizando copos de algas , zumo de limón, aceite de oliva, un poco de mostaza y otro de sirope. 



Todo ello en un solo Buddha Bowl, un plato combinado de inspiración asiática:  Recetas para componer buddha bowls sanos, diversos, originales, equilibrados, 100 % vegetales y sin gluten en la revista Cuerpo Mente  del mes de abril 2021,   maravillas mil ✨



Cuenta la leyenda que antiguamente los monjes budistas iban con un bol por los pueblos y que la gente se les llenaba con comida. Un solo bol con todo aquello que se necesita para alimentarse bien y equilibrado tanto el cuerpo como la mente pero también es importante nutrir el alma ( que en una primera instancia come por la vista) 

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📷 @annagarciafrigola

Podcast #2 Agua de Mar

“ El agua es la fuerza motriz de toda la naturaleza (Leonardo DaVinci)”. Y justo a tiempo para sumarse a las celebraciones del 22 de marzo, el día mundial del agua, lanzamos al aire  el podcast / entrevista con Laia Torres,  hija del mar, terapeuta de Medicina Tradicional China, especialista en Oncologia Integrativa y experta en los usos terapéuticos del agua de mar, un macronutriente vivo que contiene todos los minerales que el cuerpo humano necesita para estar en equilibrio. ⁣

Co dirige des de hace más de 10 años una empresa ecológica y familiar - Ibiza y Formentera Agua de Mar - con objetivos que van mucho más allá de facilitar el consumo del agua de alta mar filtrada en diferentes formatos. ⁣

⁣Ponte los auriculares y escucha el podcast y descubre sus virtudes, como cocinarla y en como usarla de manera a poder beneficiarte de todo su fuerza nutritiva y terapéutica. ⁣



Cada manzana es recogida a mano y posteriormente lavada y seleccionada una a una

Productos ecológicos Bio.K elabora zumos artesanos de edición limitada en un pequeño obrador rodeado de en Errezil (Gipuzkoa), Euskadi. 


Su filosofía es la proximidad y el Km0, cuidar de los manzanos antiguos para conseguir frutos de máxima calidad que permiten elaborar productos ricos y sanos y cuyo único inconveniente es que siempre serán producciones limitadas.

GALLETÓN XL SIN GLUTEN
De Polenta, lino y jalea de zumo de uva
BIO.K


INGREDIENTES

Para la jalea: 400 ml de zumo de uva y 1 cp de agar agar en polvo
2 CS de semillas de lino molidas
75 ml de zumo de manzana
1 cp de ralladura de piel
150 gr de polenta
50 gr de harina de arroz integral
1 cp de impulsor
100 gr de azúcar de coco o panela
1/2 cp de sal
1 CS de psyllium
1/2 cp de jengibre en polvo
1/2 cp de cúrcuma en polvo
50 gr de yogurt natural
50 ml de zumo de limón
75 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1 - Precalienta el horno a 200º con ventilador . Mezcla en una cazo el zumo de uva con el agar agar y cocina a fuego suave, removiendo, durante un par de minutos. Reserva hasta que se enfría y se vuelve gelatinosa, bate con unas varillas y transforma la en una jalea. Reserva hasta el final.

2 - Mezcla en un  vaso el lino molido con el zumo de manzana y reserva durante unos 10'. Remueve. 

3 - En un bol mezcla todos los ingredientes secos y en otro más pequeño el yogur, el zumo de limón y el aceite con la mezcla de lino y zumo de manzana.

4 - Verte los húmedos bien mezclados sobre el bol de los ingredientes secos y integra. Con las manos forma una bola de masa. Forra un molde de tartas redondo de unos 20cm con papel de hornear. Extiende  la bola de masa por la base de la tartera con las puntas de los dedos.

5 - Hornea durante aproximadamente unos 25'. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir con la jalea de uva por encima y si quieres también decora la Galleta XL con unos frutos del bosque y unas flores comestibles. 


THELIVINGFOOD  - PODCAST 

Para mis clases online en la especialización en gastronomía saludable en la escuela  Bellart he entrevistado esta temporada  a algunas personas que para mi son muy importantes: Fuentes de inspiración, conocimiento y generosidad que he encontrado en el camino… He querido compartirlo con los alumnxs como parte de aquello que puedo ofrecer para convencerles y comprometerles con una cocina sostenible y sana. ⁣

¿ Y porqué no ofrecer estas cápsulas de conocimiento y inspiración a quién lo desee ? En el formato podcast creado por la maga del sonido < Miriam Casal -  Ea7_dmZ  y que te permite actuar  mientras escuchas.⁣

 
Ponte los auriculares y escucha la primera entrevista que hicimos yo y Mª José Mendizabal, chef de pastelería a  THELIVINGFOOD en Barcelona . Una tienda de visita obligatoria y que además de obrador y tienda de quesos vegan y otros fermentados artesanos como el tempeh o el kimchi también encontrarás una selección exquisita de productos ecológicos, veganos, sin gluten y sin azúcares procesados. ⁣

DISFRUTA de esta inspiradora y interesante entrevista sobre cocina sin lácteos y mucho más..

Consejos

Slow food, la alimentación consciente

Conviene prestar especial atención a la alimentación en todos sus aspectos.

Desde la compra hasta el momento de la degustación, pasando por el tipo de cocción. Y recuerda comer sin prisas y masticando cuidadosamente cada bocado.

Las verduras que nadie te enseñó a cocinar

El pasado mes de enero (021) tuve la oportunidad de participar en el primer BioCultura ON (line) con un ShowCooking en directo con aquellas hortalizas que por un motivo o por otro nadie te enseñó a cocinar y que por desgracia están muy ausentes de las cestas de la compra y de las cocinas . Mi intención es darte a conocer mejor estas verduras tan interesantes por sus calidades nutricionales y potencial terapéutico como por sus características y usos culinarios y así contribuir para una mayor biodiversidad en los campos y en las mesas. He seleccionado solo tres hortalizas de invierno para darles el gran  protagonismo y para sacarles el máximo provecho al apionabo, a la remolacha y a la chirivía.

 BioCultura lleva 40 años liderando el universo de la cultura biológica, del consumo responsable y sostenible en el territorio español pero ahora con el BioCultura ON  empieza un nuevo canal digital de contenidos, eventos y experiencias virtuales sin límites físicos ni geográficos. Para conectar productores, empresas y entidades bio con clientes y consumidores responsables de todo el mundo hispanoparlante .

Si no pudiste asistir a la feria virtual BioCultura ON o no tuviste tiempo de ver toda la programación, no pasa nada, porque han creado una plataforma para guardarlo todo y puedas visualizarlo en el momento que tú quieras.

Recetas elaboradas en el  ShowCooking  "Las verduras que nadie te enseñó a cocinar" para BIOCULTURA ON , una feria virtual muy orgánica.


𝐑AITA DE REMOLACHA Y CHIRÍVIA A LA SAL


300 gr aprox o 2 remolachas enteras, sin pelar y limpias con el cepillo de verduras
250 gr aprox o chirivías gruesas enteras, sin pelar y limpias con el cepillo de verduras
½  KG de sal gruesa marina
200 gr griego de soja u otro natural (no azucarado)
1 CS de perejil fresco picado.
1 cp de  comino negro (Nigela)

1 -  Disponer las verduras en una bandeja y  cubrirlas con la sal. Hornear durante 1 hora a 200. Retirar de la sal y esperar a que se enfríen completamente antes de cortarlas y pelar las un poco. 
2- Mezclar en bol grande con el  yogur con el perejil y la nigela. 


𝐏OTAGE de alubias, apionabo y hojas remolacha con Masala de Durban


Aceite de oliva virgen extra
400 gr de apio nabo pelado,  cortado en dados
10 gr de jengibre fresco pelado y picado
1 puerro cortado en rodajas
150 gr de hojas Y tallos de remolacha fresca, lavadas y picadas gruesas
200 gr de alubias blancas cocidas
125ml ml de agua de mar
1 CS de kuzu

Para  el masala de durban
50 gr avellanas tostadas
2 cp de semillas de cilantro - 2 cp de semillas de comino -  2d semillas de cardamomo
½ cp de semillas de fenogreco
2 clavos
1 palito pequeño de canela
1 guindilla sin semillas
6 cp de pimentón dulce ahumado
1 cp de jengibre en polvo

1 - Empezar preparando el masala: Tostar todas las especias que no están molidas. Mezclar con las avellanas y las especias en polvo, moler.
2 - Precalentar el horno a 200º. Mezclar los dados de apionabo con un poco de aceite y sal. Hornear  hasta que se queden dorados.
3 - En una olla saltear con aceite el jengibre, el puerro. Añadir las alubias y  los tallos de la remolacha troceados, saltear dos o tres vueltas. Añadir el agua de mar y  cocinar  8'.
4 - Añadir las hojas de la remolacha troceadas los dados de apionabo asados y cocinar otros  3 minutos. Disolver el kuzu con un poco de agua  y añadir . Cocinar removiendo otros 3 minutos o hasta que se note que se espesa el guiso. Reposar unos minutos antes de servir. Servir el potaje con una cucharada de la picada de avellanas y especias, perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva. 

Piña asada con mosto especiado

INGREDIENTES⁣

1 piña⁣
1/2 vaso de mosto de uva roja⁣
1 CS mezcla de especias Galletas de Jengibre @herbesdelmoli
1pizca generosa sal marina ⁣
100 ml yogur vegano de coco @abbot_kinneys
Pistachos
Sésamo garrapiñado con matcha y frambuesas @ecoriginal.organic
Hojitas menta⁣ fresca

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 185° por arriba y por abajo mientras se despunta y se pela con el cuchillo la piña entera, de arriba hacia abajo. ⁣

2. Cortar la pilla en 4 trozos, retirar el corazón y cortar cada trozo en 2. De manera a que en cada trozo haya una parte de la base de la piña pero también de la parte superior. ⁣

3. Mezclar bien las especias con el mosto y la sal. ⁣

4. Colocar los trozos de piña en una fuente apta para el horno y cubrirla con el mosto especiado⁣.
5. Hornear durante 10'. Girar los trozos de  piña, volver a bañarlos con la ayuda de una cuchara con el mosto especiado y hornear durante otros 10'.

6. Batir el yogur y servir por encima, al centro. ⁣

7. Picar un puñadito de pistachos a modo grueso y colocar por encima del yogur con unas semillas de sésamo garrapiñado y unas hojitas de menta. ⁣

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QUICHE VEGANA Y SIN GLUTEN CON SETAS


INGREDIENTES⁣


Masa: ⁣
2 T de harina de arroz integral ⁣
1 T de harina de trigo sarraceno⁣
1 T de harina de garbanzos⁣
1 cp de goma guar⁣
½ cp de sal marina⁣
3 CS de aceite de coco ⁣
2 CS de chía molida ⁣
1 T de agua⁣
Relleno: ⁣
1 T de bechamel de mijo⁣
100 gr de tofu firme⁣
½ T de germinados de puerro⁣
½ puerro cortado en rodajas⁣
100 gr de setas frescas: angulas del monte / camagrocs ( o otras) ⁣
3 CS de aceite de oliva virgen extra⁣
Sal⁣

👨‍🍳 ELABORACIÓN⁣


1 . Precalienta el horno a 200º. Mezcla en un vaso las semillas de chía con ½ taza de agua, remueve bien y deja reposar mientras continúas con la receta.⁣

2. En un bol grande mezcla las harinas con la goma guar y la sal. Añade al medio el aceite de coco y la chía mezclada con agua. Mezcla bien todo.⁣

3.Añade la otra ½ taza de agua, mezcla y amasa un poco hasta formar una bola⁣

4. Unta una tartera con aceite de coco. Extiende la masa sobre la mesa de trabajo de manera que coincida de tamaño con la tartera. Utiliza más harina para que la masa no se enganche al rodillo o a la mesa de trabajo.⁣

5 . Coloca la masa sobre el molde de tarta y con un tenedor pincha la masa y hornea unos 10’.⁣

6. En la batidora combina la bechamel de mijo con el tofu. Coloca el relleno en la base de la tarta ya un poco cocida. Por encima dispone los germinados, las rodajas de puerro y la mitad de las setas limpias. Hornea durante unos 20’.⁣

7. Saltea las restantes setas con un poco de aceite y sal. Dispone las setas salteadas por encima de la tarta. Espera a que se enfríe para cortarla y servirla junto con ensalada y un poco de chucrut. ⁣

SEMANA BIO 2020

Del 17 al 25 de octubre

La Semana Bio nace con la intención de concienciar de que consumir ecológico es apostar por nuestra salud y por la del planeta, y a la vez, reivindicar que lo BIO no es una moda, sino el único camino posible.


Consumir productos ecológicos debería ser el resultado de la concienciación de sus enormes beneficios y de nuestro amor y respeto por el planeta. No una consecuencia de las tendencias impuestas por la industria alimentaria.


Descubre todo lo que hemos preparado para hacer más próximos los productos ecológicos y celebrar lo BIO.

Receta

Tortilla vegana de mar y montaña

Ingredientes⁣

⁣250 gr de lentejas rojas en remojo ( dejar 2h de remojo, como mínimo)⁣

300 gr de setas frescas de temporada laminadas⁣

5 gr de alga arame ( dejar 15' en remojo) ⁣

30 gr de germinados de cebolla⁣

20 ml de tamari o aminos de coco ⁣

60 ml de aceite de oliva virgen extra⁣

ELABORACIÓN⁣

1. - En una sartén con un poco de aceite saltear  la alga arame hidratada y escurrida, un par de vueltas. Añadir las setas limpias y laminadas, una pizca de sal y ir salteando de vez en cuando, a fuego medio hasta que suelten y se evapore todo el liquido.⁣

2. - Escurrir las lentejas que han estado previamente, al menos 2 horas, de remojo. Lavarlas y escurrirlas. Triturar las lentejas con una cucharada sopera de tamari o aminos de coco y otra de aceite de oliva. Debe quedar una pasta espesa, no demasiado liquida. Si hace falte, se añade agua a poco a poco... ⁣

3.- Mezclar la pasta de lentejas con las setas salteadas y los germinados. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de aproximadamente unos 20 cm a fuego medio-alto y, cuando esté un poco caliente, echar la pasta. Bajar el fuego y tapar, para que se cocine al centro. Mientras se cuece la pasta, ir separando los bordes en la sartén con la ayuda de una espátula. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar unos minutos más con la sartén tapada, repetir este proceso hasta que la tortilla esté cocida en el centro.. ⁣

4. - Esperar a que se temple antes de cortar y degustar

Los higos en la cocina 

Esta fruta única destaca por su pulpa dulce y melosa y el toque crujiente de sus semillas. En septiembre, los higos están en su punto justo de maduración y es el mejor momento para disfrutar de sus muchas posibilidades culinarias.

Antes de que se acabe del todo el verano.... 3 recetas sorprendentes con sandía 🍉

Venga! Que todavía queda verano, algo raro ... pero verano .La naturaleza es muy sabia y te ofrece en cada momento del año justo aquello que necesitas. ⁣⁣ La sandía es una de las frutas de verano y en esta época del año se convierte en imprescindible porque su alto porcentaje de agua nos refresca e hidrata.  A parte del agua, la sandía aporta vitaminas, fibras y minerales. Es muy baja en calorías y azúcares, pero es dulce y saciante.

Antes que ya se termine el verano adquiere una sandía y échale un ojo a las 3 recetas sorprendentes  con sandía en el blog de la Ecocesta 


5 recetas sabrosas y originales con las verduras del mar

en la revista Cuerpo y Mente 

El CHIRINGUITO HEALTHY CON DELICOOKS

El año pasado con la fotógrafa gastronómica Becky Lawton y las cerámicas de Art I Natura por Toni Medalla hemos montado un chiringuito healthy. Aquí algunas de las recetas que hemos publicado en DeliCooks. Clicka sobre la foto o sobre los títulos para acceder a las recetas. 

Conoce la gastronomía sostenible

Desde el año 2016 el 18 de junio se celebra el Día internacional de la gastronomía sostenible. Este día nace para llamar a la atención sobre la estrecha relación que existe entre la cultura gastronómica y la gestión de los recursos naturales. Cada año se pone más en evidencia que la manera en la que se está administrando tanto la agricultura como la alimentación necesita transitar con urgencia a la sostenibilidad.

COLES AL CHIMICHURRI CON FALSO PARMESANO Y SALSA DE YOGUR CON HIERBAS⁣⁣

He soñado mucho en las ultimas semanas. No solo sueños pero también alguna que otra pesadilla. Por superstición nunca explico mis pesadillas. Los sueños si que los aprovecho ! Hasta para escribir y elaborar recetas.  La noche pasada soñé con coles ... ¿ Alguien sabe qué significa? También soñé con mesas grandes alborotar de comensales. Me habían traído muchas coles y las tenía que cocinar para toda esta gente...⁣⁣

INGREDIENTES

1 col blanca (repollo) cortada a cuartos de unos 4 cm de grosor⁣⁣
1/2 taza de aove⁣⁣
2 CS de mezcla de hierbas y especies para salsa chimichurri
1 CS de sirope de arce⁣⁣
1 cp de sal
Para el parmesano vegano:⁣⁣
80 gr de anacardos crudos⁣⁣
60 gr de almendras crudas peladas⁣⁣
1 CS de levadura nutricional⁣⁣
90 gr de aceite de coco⁣⁣
1 cp de agar agar eb polvo⁣⁣
1/2 cp de sal
Para el yogur con hierbas⁣⁣
200 ml de yogur natural⁣⁣
8 hojas de albahaca⁣⁣
6 hojas de menta⁣⁣
1/2 taza de hojas de perejil⁣⁣
1/4 de taza de hojas eneldo⁣⁣
Zumo de 1/2 limón pequeño⁣⁣
50 ml de aove⁣⁣
1/2 cp de sal marina⁣⁣
1/2 diente de ajo crudo (opcional) 

PREPARACIÓN

1 . Calienta una plancha de hierro mientras preparas la marinada de las coles. Para preparar la marinada, dispone las coles ya cortadas, lavadas y secas en una bandeja. En un bol mezcla el aceite, la mezcla para el chimichurri. Impregna las coles con esta salsa y deja marinar por lo menos 20’.⁣⁣

2 - Prepara el parmesano: Pica en un procesador de alimentos los anacardos y las almendras hasta que queden molidas. En una sartén pequeña derrite el aceite de coco con el agar agar, cocina durante 5’, removiendo constantemente.⁣⁣

3 - Añade al aceite de coco derretido la levadura, los frutos secos molidos y la sal. Mezcla muy bien de manera a quede una masa compacta.⁣⁣

4 - Añade la masa en un molde de cristal tipo bol o fiambrera pequeña. Deja enfriar en la nevera por lo menos 3 horas para que se solidifique y quede compacto y se pueda desmoldar, cortar y rallar.⁣⁣

5 - Cuando la plancha de hierro está bien caliente, marca por ambos lados las coles marinadas. Por encima de cada trozo de col ralla como una cucharada de parmesano , mientras la col está caliente, para qué el “queso” se funda en el trozo de col. ⁣⁣

6 - Escalda las hierbas durante 30 segundos . Enfríalas y secálas en seguida. Bate las hierbas con el yogur, el aceite, el zumo de limón y el ajo crudo y sirve la salsa acompañando las coles

Alimenta tu ánimo y mantente positivo

Una alimentación saludable es una gran aliada para regular la ansiedad y potenciar un estado de ánimo más tranquilo, que nos ayude a generar sensaciones de placer y bienestar.

El estado de ánimo positivo y la tranquilidad favorecen, además, el buen funcionamiento del sistema inmunitario, esencial para mantener la salud. Además, el sistema inmunitario, junto con el nervioso, es responsable de generar endorfinas, que nos producen confort y sensaciones placenteras. Además, regulan los patrones del sueño, la sensación de apetito, las emociones, o la actividad física, entre otras.

Por eso, una alimentación adecuada puede ayudarnos a sentirnos mejor y más felices. Descubre a continuación una serie de nutrientes que serán tus aliados para alimentar el ánimo y sentirte positivo

Comer sano para fortalecer el sistema inmune

El funcionamiento del sistema inmunitario es óptimo, en general, cuando se lleva una alimentación saludable y completa; se vive en un entorno limpio; se realiza actividad física moderada, pero regular y se mantiene una actitud positiva. El estrés, la falta de sueño, las emociones, la radiación y las sustancias tóxicas en el aire, agua y alimentos afecta muy negativamente las defensas.

Una alimentación equilibrada rica en verduras y frutas frescas, cereales integrales, legumbres, semillas, fermentados vegetales,  aceites vegetales de buena calidad y proteínas (sobre todo vegetales) es clave para que el sistema inmune funcione a pleno rendimiento y pueda combatir con eficacia los patógenos y los virus.




CHAI LATTE DE CALABAZA 

El pasado viernes en el taller de Desayunos de INVIERNO para cada día de la semana con @amandinorganic en @terraveritas me han preguntado sobre la alternativa a la leche y cuál bebida vegetal es la más ideal para sustituir la leche por las mañanas .... Yo creo que es es interesante que vayas variando la bebida vegetal que sueles utilizar para desayunar: avena, almendras, coco, arroz, etc. Puedes preparar tu bebida caliente, como este espumoso chai latte de calabaza que hemos elaborado en el taller, por la noche,  antes de ir a dormir y conservarla en un buen termo. Así por la mañana, cuando te despiertes te espera una bebida calentita y saludable -

Receta CHAI LATTE DE CALABAZA 👇

Ingredientes
2 cp de té verde
3 clavos de olor
1 taza de agua (200 ml)
100 gr de pulpa de calabaza asada
100 ml de bebida vegetal de avena y coco
2 cp de sirope de arroz (opc.)
1 cp de kuzu
½ cp de canela en polvo
½ cp de cúrcuma en polvo
½ cp de jengibre en polvo

Preparación:

1. Poner a hervir una taza de agua con el té verde y los clavos de olor, durante 3 minutos. Reposar durante otros 5 minutos. Colar
2. Añadir la bebida vegetal y los demás ingredientes al té, excepto el kuzu ,en el vaso de la batidora con temperatura de unos 60 a 80 grados . Batir y cocinar durante unos 3 minutos hasta que esté calentito.
3.Disolver el kuzu con un poco de bebida vegetal fría y añadir al latte. Cocinar durante otros 3 minutos, batiendo . Notarás que tiene un poco de espesor y hay espuma consistente en la parte superior. Servir y condimentar con más canela en polvo

9 tips para pasarte al ‘Zero Waste’ en la cocina.

Apuesta por un estilo de vida sostenible y sencillo para reducir la generación de basura, comerás más sano, ahorrarás dinero, te organizas mejor y disfrutarás de una mayor calidad de vida

Libro recomendadísimo 

Estoy disfrutando como un gusano en una hoja de col fresca, tierna y orgánica de la lectura del nuevo libro del @chefjoseandres y @mdgoulding , editado por @planetagastro . Más que un libro de recetas es un compendio de historias que te transportan a la mente de un cocinero brillante, generoso, genial .... y muy creativo y energético !!! José Andrés está haciendo historia en el panorama gastronómico mundial y el libro "Verduras sin límites y otras historias": Augura un futuro posible en que las verduras son y serán las grandes protagonistas desde las "altas esferas" de la cocina hasta la "cocina nuestra" de todos los días. Sus recetas son sencillas, las puede cocinar todo el mundo, son un éxito asegurado, son tradicionales y con un fuerte arraigo en la gastronomía española. También son locas, atrevidas y, sorprenden y difíciles de clasificar. No quiero hacer de "spoiler" para los que todavía no habéis leído el libro... pero no es un libro de cocina vegana, ni vegetariana, ni flexitariana , ... ni hay otra etiqueta que me lo pueda permitir poner que la de: cocina sostenible, honesta, real y muy saborosa. El miso se mezcla con el vinagre del Jerez, los mejores tomates con za'atar, la merma se convierte en un manjar y las berenjenas bailan con las hojuelas de bonito.... Hay recetas para el microondas, recetas con solo 3 o 4 ingredientes, recetas de temporada y atemporales.... a partir de ahora hará parte de mi bibliografía recomendadisima !!